Titolo: Stoccafisso e baccalà nella tradizione gastronomica italiana.
Autore: Il Cuoco Letterato (a cura di Biagio Adile)
Genere: storia della gastronomia, culinaria
Anno di edizione: 2013
ISBN: 978-8896351185
Pagine 136
Sessanta anni prima della scoperta dell’America, un’altra epocale epifania avrebbe cambiato per sempre le sorti delle donne e degli uomini della Terra: la scoperta del baccalà. O, per meglio dire, dello stoccafisso (cioè quello secco) perché per il baccalà propriamente detto (cioè quello salato) bisogna fare riferimento ad altre genti di mare e altre epoche. Il libro contiene la storia della scoperta e della diffusione del merluzzo (secco e salato) nella tradizione gastronomica italiana e le ricette regionali.
Qui si narra dell’avventurosa scoperta dello “stocfiso”, ovvero di come l’arte della cucina abbia tratto giovamento da un disastroso naufragio e di come, cacciando le balene, sia stato inventato il baccalà.
Nel libro vengono dettagliatamente descritte 85 ricette regionali di stoccafisso e baccalà.
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Yorick Editore 